ANGOLO DELLA GASTRONOMIA: I RICETTI SICILIANI: “A CAPUNATA” - Antonina Maria Orifici - Concetta Basilia Spatola –

ANGOLO DELLA GASTRONOMIA: I RICETTI SICILIANI: “A CAPUNATA”

- Antonina Maria Orifici -  Concetta Basilia Spatola –

Per i turisti che vogliono conoscere la nostra gastronomia tipica siciliana e ucriese, vi presento delle ricette culinarie tradizionali e folkoristiche della cucina rustica siciliana, dettate da mia mamma, e prese dal mio libro “Il gioiello della cucina”, scritto da me inseguito ad un progetto a scuola “Scopriamo il dialetto”, ascoltate il mio messaggio:

<<U libru mia voli essiri ‘na guida pa fimmina siciliana e pi tutti li cristiani. Liggiti i ma ricetti fimmini fimmini cercati chi truvati lu tesoru mucciatu ‘dda bedda siciliana>>.

ANEDDUTU: Cu fa u fruttu senza piricuddu?

ANTIPASTI: ULIVI CHINI

Si svacanta l’alivi, si prepara muddica,pitrusinu tritatu ccu l’agghiu e si inchinu l’alivi.

(Traduzione: “Le olive ripiene” – Si svuotano le olive, si prepara la mollica, si trita il prezzemolo con l’aglio e si riempiono le olive.

CAPUNATA DI MIRINCIANI

Tagliati a pizzudda i mirinciani nivuri ccu tutta la scorcia, mittitili nillu scolapasta, salatili assai, mittitici un crupecchiu e un pisu d’incapu e lassativi accussi ppi karki ura a sculari, finu a quannu non hannu pirdutu lu sucu amaru.

Tagliati fini fini ddu cipuddi e suffriglitili nni iuncitici du pumadoru senza peddi.

Dopu karki minutu, a la sarsa iuncitici 200gr di alivi bianchi, 150 gr di cchiappera, 2 cimi di accia a pizzudda.

Mittiti lu Sali e faciti cociri tutti cosi a foci lentu, lavati ppi nna ‘anticchia li mirinciani, assiugatili e friitili.

Iuncitili nna cucchi arata e mezza di zuccuru e nnu bbicchireddu d’acitu, arri minati e lassativi riffriddari.

(versione italiana: Caponata di melanzane. Tagliare a pezzetti le melanzane nere con tutta la buccia, metterle in uno scolapasta, salatele, mettete un coperchio per porvi sopra un peso, in modo da far perdere l’acqua e si lasciano cosi per qualche ora a scolare, fino a quando non hanno anche tutto il succo amaro. Tagliate fine fine due cipolle e friggetele nell’olio. Quando saranno soffritte e trasparenti, metteteci due pomodori senza pelle. Dopo qualche minuto metteteci 200gr di olive bianche, 150gr di capperi, il sedano a pezzetti, mettete il sale e fate cuocere tutto a fuoco lento. Lavate le melanzane, asciugatele e friggetele.

A cottura ultimata si mette l’aceto e lo zucchero, girate e lasciate raffreddare.

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Ringrazio il Gruppo Culturale Ucriese Ranieri Nicolai, tutti quanti e in particolare l’ingegnere Maria Scalisi per avermi dato l’opportunità di scrivere e partecipare al Giornalino, poiché io amo molto scrivere, grazie, grazie di cuore.

È bello vivere in comunità, realizzare e valorizzare il proprio paese, incrementando cosi la cultura.

Vi raccomando lettori, rimaniamo uniti, ed è vero il detto: “L’unione fa la forza”, lottiamo e andiamo avanti, portiamo avanti questa grande iniziativa culturale perché la cultura è vita.