ANGOLO DELLA GASTRONOMIA IL PORCINO - Marco Ferro -

Ho scelto di approfondire questo angolo poiché la gastronomia, i prodotti tipici e le specialità culinarie del nostro paese solleticano ormai ogni occasione il nostro interesse e la nostra curiosità (e magari oltre le nostre conoscenze accrescono il nostro giro vita).

Ad Ucria, nel mese scorso, si è tenuta la XIX edizione della sagra dei funghi e restando in tema ,in questa seconda uscita del giornalino, ho deciso di trattare l’aspetto gastronomico del fungo, soprattutto del porcino (il fungo per eccellenza).

I porcini sono nel territorio di Ucria delle “rarità” a portata di mano. Ricco di acqua, di boschi, rovereti e castagneti, basta arrampicarsi lungo i pendii che lambiscono le strade di facile accesso per avere l’opportunità di portare a casa un bottino prezioso. Il porcino è il fungo più conosciuto ed apprezzato tra i funghi commestibili, molto facile da riconoscere grazie alle evidenti caratteristiche familiari un po’ a tutti che rendono quasi superflua la sua descrizione. Inoltre, il porcino, nella zona dei Nebrodi, è il fungo più ricercato per il suo aroma inebriante e perché dotato di una carne molto compatta e quindi di ottima resa; dura, bianca, non colorata sotto la cuticola del cappello. Odore molto grato, intenso ed aromatico, specialmente dopo cottura; Adatto all’essiccazione dopo essere stato tagliato a fette e si presta molto bene alla conservazione sia in surgelatore che sott’olio.

RICETTE

Un classico della cucina autunnale è rappresentato dalle tagliatelle ai funghi porcini.

INGREDIENTI (X 4 persone):

- 400 gr di tagliatelle all’uovo;

- 500 gr di funghi porcini;

- mentuccia;

 - prezzemolo;

- olio; aglio; sale e pepe.

TEMPO DI PREPARAZIONE:

20 MINUTI. DIFFICOLTA’: FACILE.

PROCEDIMENTO:

11)       Pulire i funghi porcini, tagliando la parte finale del gambo generalmente ricoperta da molta terra. Sarebbe preferibile non sciacquarli con l’acqua, dato che il fungo l’assorbe e utilizzare solo un pennellino per togliere il terriccio residuo. In alternativa potete utilizzare un panno umido;

22)       Fate soffriggere una testa d’aglio in abbondante olio, quindi una volta dorato toglietelo e aggiungete i funghi tagliati a pezzetti non troppo piccoli.

33)       Fateli cuocere per circa una quindicina di minuti. Alla fine salate e pepate. Se di gusto potete aggiungere durante la cottura anche della mentuccia fresca da non confondere con la menta romana;

44)       Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele a cottura e ripassatele nel tegame dove avete saltato i funghi. Fate attenzione a conservare un bicchiere di acqua di cottura della pasta;

55)       La pasta all’uovo assorbe moltissimo liquido e le vostre tagliatelle rischierebbero di diventare troppo asciutte. Per evitare ciò,mentre le amalgamate ai funghi, aggiungete poco alla volta dell’acqua fino ad ottenere la giusta cremosità;

66)       Impiattare e completare il piatto cospargendo con del prezzemolo fresco tritato.